De un vistazo

Dirección

Verband der Ausfuhrbrauereien Nord-, West- und Suedwestdeutschlands e.V.
Sonninstrasse 28
20097 Hamburgo
Alemania

E-Mail: vab@wga-hh.de
Tel.: +49 40 - 236016 - 13
Fax: +49 40 - 236016 - 10

Contacto

Gerente:
Dr. Rodger Wegner

Empleada de la oficina:
Petra Schroeder

Variedad de la cerveza alemana

Una buena cerveza casi nunca viene sola

Con gran tacto técnico y actitud innovadora, los cerveceros alemanes han logrado una variedad única de tipos y marcas en el mundo a partir de los ingredientes prescritos en la ley de pureza, es decir agua, malta, lúpulo y levadura. En Alemania hay más de 1.200 cerveceras que producen en total unas 5.000 cervezas diferentes: sin duda, un paraíso para todos los amantes de la cerveza, lo que significa que en Alemania, en teoría, podrían probar cada día una nueva cerveza durante más de 13,5 años.

 

Tipos de cerveza alemana

Alt

Alt

Región

Principalmente en el Bajo Rin y en Dusseldorf, pero está también disponible a nivel nacional.

Clase de cerveza

Cerveza completa (en alemán Vollbier).

Extracto seco primitivo
indicado en %

11,5 en promedio.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Aprox. 4,8.

Tipo de cerveza

De fermentación alta.

Características

Cerveza oscura de color ámbar, cristalina con acentuado gusto a lúpulo.

Proceso de elaboración

Se fermenta con levadura de fermentación alta a temperaturas entre 15 y 20 °C.

Historia

Tradicional proceso de elaboración original que hizo posible la fermentación y maduración de la cerveza incluso con temperaturas exteriores altas.

Servicio

La Altbier se sirve normalmente del barril en vasos cortos compactos de 0,2 l o en copas especiales para cerveza Alt (Altbierpokale).

Berliner Weisse

Berliner Weisse

Región

Principalmente en Berlín y sus alrededores.

Clase de cerveza

Cerveza ligera (en alemán Schankbier, cerveza con ESP bajo).

Extracto seco primitivo
indicado en %

De 7 a 8.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Aprox. 2,8.

Tipo de cerveza

De fermentación alta.

Características

Cerveza refrescante ligeramente turbia de color amarillo oscuro con un sabor levemente ácido.

Proceso de elaboración

Se elabora con malta de cebada y de trigo. El mosto se fermenta con una mezcla de levadura de alta fermentación y bacterias ácido-lácticas.

Historia

Las primeras menciones en documentos datan de 1642. En el último siglo se ha convertido en la principal bebida de los berlineses. Originalmente fue concebida como una mejora de la Halberstaedter Broihans.

Servicio

Se ofrece en botellas y latas. La temperatura correcta para su consumo es de entre 8 y 10 °C.

Otras notas relevantes

Bebida muy apreciada sobre todo en verano. Antiguamente se tomaba con cúmel o aguardiente de cereal (Korn); hoy en día se agrega un chorrito de jarabe de asperilla o frambuesa en el vaso antes de llenarlo con cerveza. Por lo general se sirve con pajita.

Bock

Bock

Región

Cerveza oscura y fuerte especialmente en el sur (entre otras la Maibock); clara y fuerte en el norte.

Clase de cerveza

Cerveza fuerte (en alemán: Starkbier).

Extracto seco primitivo
indicado en %

16 y más.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Aprox. 7.

Tipo de cerveza

Fermentación baja en el caso de la bock y doble bock (Doppelbock) (entre otras, cervezas fuertes de Cuaresma con nombre terminado en -ator en Baviera); fermentación alta en el caso de la cerveza bock de trigo (Weizenbock).

Características

Cerveza con mucho cuerpo, de color dorado oscuro o marrón oscuro.

Proceso de elaboración

En la elaboración se agrega una mayor cantidad de malta en comparación con, por ejemplo, la cerveza tipo Pilsen, por lo cual aumenta el porcentaje de extracto seco primitivo.

Historia

Proviene del norte de Alemania, exactamente de Einbeck, cerca de Hanóver. Conocida desde 1351, fue elaborada desde 1615 en Múnich por el maestro cervecero Elias Pilcher originario de Einbeck. De la denominación “Ainpoeckisch Bier” se originó el nombre “Bockbier”.

Servicio

Temperatura de consumo óptima: entre 8 y 10 °C.

Otras notas relevantes

Productos de temporada: Maibock (bock de mayo), Weihnachtsbock (bock de Navidad), Fastenstarkbiere (cerveza fuerte de Cuaresma); a la temporada de la Fastenstarkbier se le conoce como la “quinta estación” en Baviera. Para el día de San José (19 de marzo) se lleva a cabo en Múnich la ceremonia “Salvator-Anstich” (inicio de la fiesta de la cerveza fuerte) en la colina Nockherberg.

 

Koelsch

Koelsch

Región

Se concentra en el distrito de Colonia y las áreas circundantes.

Clase de cerveza

Cerveza completa (en alemán Vollbier).

Extracto seco primitivo
indicado en %

11,3 en promedio.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Aprox. 4,8.

Tipo de cerveza

De fermentación alta.

Características

Cerveza de color amarillo claro, con acentuado gusto a lúpulo.

Proceso de elaboración

Fermentación a temperaturas entre los 15 y los 20 °C. La levadura sube a la superficie, por tanto es de fermentación alta.

Historia

Tradición cervecera desde el año 874. Ya en el año 1250 existía el “Brauamt” de Colonia como asociación profesional de los cerveceros; en 1936 Corporación de Cerveceros de Colonia (Koelner Brauer-Korporation).

Servicio

Se sirve en vasos alargados de 0,2 l típicos para esta cerveza (conocidos como Koelsch-Stange).

Otras notas relevantes

Tipo de cerveza con protección de origen definida legalmente. Sólo puede elaborarse en Colonia o por las cervecerías asociadas en la asociación de cerveceros de Colonia. Goza de Indicación Geográfica Protegida a nivel europeo.

Dunkles Lager (Lager oscura)/Export

Lager oscura

Región

A nivel nacional, con núcleo central en Baviera.

Clase de cerveza

Cerveza completa o ligera.

Extracto seco primitivo
indicado en %

Entre 10 y 14; la Export normalmente 12.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Entre 4,6 y 5,6.

Tipo de cerveza

De fermentación baja.

Características

Cerveza oscura, ligeramente lupulada, con cuerpo y con aroma a malta.

Proceso de elaboración

Fermentación con levadura de fermentación baja utilizando maltas oscuras del tipo Múnich.

Historia

En el siglo IXX aún se llamaba cerveza lager a todas las cervezas completas de fermentación baja con un extracto seco primitivo de entre un 11 y un 14 por ciento. En los últimos años, las cervezas lager oscuras han podido aumentar nuevamente su cuota de mercado.

Servicio

Temperatura de consumo óptima: aprox. 8 °C.

Helles Lager (Lager clara)/Export

Lager clara

Región

Principalmente en Baviera, Baden-Wurtemberg y en la Cuenca del Ruhr.

Clase de cerveza

Cerveza completa o ligera.

Extracto seco primitivo
indicado en %

Entre 10 y 14; la Export normalmente 12.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Entre 4,6 y 5,6.

Tipo de cerveza

De fermentación baja.

Características

Cerveza con aroma a malta, de color oro claro, cristalina, robusta y algo dulce.

Proceso de elaboración

Fermentación con levadura de fermentación baja; la Export es en ocasiones más lupulada que la pale lager.

Historia

La Export debe su nombre a su destinación. Por tradición se ha elaborado más fuerte dado el largo transporte a países lejanos.

Servicio

Las cervezas lager y las helles se toman preferiblemente en vaso. La Export se sirve generalmente en jarra con asa. La temperatura de consumo óptima es de aprox. 8 °C.

Pils/Pilsener

Pils/Pilsener

Región

Toda la República Federal de Alemania.

Clase de cerveza

Cerveza completa (en alemán Vollbier).

Extracto seco primitivo
indicado en %

Mínimo 11.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Aprox. 4,8.

Tipo de cerveza

De fermentación baja.

Características

Cerveza de color oro claro, con fuerte gusto a lúpulo y espuma fina y cremosa.

Proceso de elaboración

Fermentación a temperaturas bajas.

Historia

La cerveza tipo Pilsen tiene unos 150 años de antigueedad y fue ofrecida por primera vez por el maestro cervecero Josef Groll en la Fiesta de San Martín de 1842 en Pilsen.

Servicio

Debe servirse en dos fases en un tiempo máximo de 3 minutos. La temperatura de consumo óptima es de aprox. 8 °C.

Schwarzbier (Cerveza negra)

Cerveza negra

Región

En todo el territorio nacional.

Clase de cerveza

Cerveza completa (en alemán Vollbier).

Extracto seco primitivo
indicado en %

Mínimo 11.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Aprox. 4,8 – 5.

Tipo de cerveza

De fermentación baja.

Características

Cerveza muy oscura, con cuerpo: sin característica uniforme en cuanto al sabor.

Proceso de elaboración

Fermentación con levadura de fermentación baja utilizando maltas oscuras especiales y tostadas.

Historia

Antiguamente las cervezas de color marrón oscuro fueron el tipo de cerveza reinante en Alemania. La cerveza negra se haya documentada desde 1543 en Turingia. En aquel entonces se elaboraba con fermentación alta.

Servicio

La temperatura de consumo óptima es de aprox. 8 °C. Se sirve preferiblemente en copas de cerveza negra.

Weizenbier (Cerveza de trigo)

Cerveza de trigo

Región

Se extiende desde el Sur cada vez más hacia el Norte.

Clase de cerveza

Cerveza completa (en alemán Vollbier).

Extracto seco primitivo
indicado en %

Mínimo 11 y 14.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Aprox. 5,4.

Tipo de cerveza

De fermentación alta.

Características

Cerveza cristalina o ligeramente turbia, fresca, con sabor a frutas y especias, color pálido u oscuro.

Proceso de elaboración

El porcentaje mínimo de trigo es del 50 por ciento, el resto es malta de cebada.

Historia

La Casa de Wittelsbach tuvo el monopolio desde 1602. Para proteger esta fuente de ingreso se prohibió la elaboración a otros cerveceros, pero mantuvo su popularidad. Más del 80 por ciento de las cervezas de trigo provienen de Baviera.

Servicio

Sabe mejor bien fría, directamente de la nevera; sin adición de rodajas de limón o arroz.

Cerveza sin alcohol

Cerveza sin alcohol

Región

En todo el territorio nacional.

Clase de cerveza

Cerveza ligera y cerveza completa.

Extracto seco primitivo
indicado en %

7 - 12

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Máximo 0,5 = sin influencia fisiológica comprobable.

Tipo de cerveza

De fermentación alta y de fermentación baja.

Características

Diferentes variedades, por ejemplo tipo Pilsen, Alt, Koelsch o de trigo.

Proceso de elaboración

Como todas las cervezas alemanas, se elabora a partir de cebada, lúpulo, levadura y agua (ley de pureza; la levadura se agrega posteriormente); durante la fermentación se impide la formación de alcohol o éste se elimina en su mayor parte después de la fermentación.

Servicio

Temperatura de consumo óptima: entre 6 y 7 °C.

Cerveza ligera

Cerveza ligera

Región

En todo el territorio nacional.

Clase de cerveza

La cerveza light se elabora por lo general como cerveza ligera, pero también como cerveza completa (tipo Pilsen, de trigo, Alt, Koelsch).

Extracto seco primitivo
indicado en %

7 - 12

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Desde 2 hasta aproximadamente 3,2.

Tipo de cerveza

Existe una variante “light” de muchos tipos de cerveza, por lo tanto las hay tanto de fermentación baja como alta.

Características

Cerveza alternativa para un disfrute bajo en calorías.

Proceso de elaboración

Durante la fermentación se impide la formación de alcohol o éste se elimina parcialmente después de la fermentación.

Servicio

Temperatura de consumo óptima: aprox. 7 °C.

Otras notas relevantes

La cerveza light tiene aproximadamente las mismas calorías que la leche desnatada. Tiene un 30 por ciento menos de valor energético o de alcohol que la cerveza completa.

Bebidas combinadas con cerveza

Bebidas combinadas

Región

En todo el territorio nacional.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Depende de la proporción de la mezcla. La graduación alcohólica se indica siempre en la etiqueta.

Características

Disponible en diferentes variantes, por ejemplo Radler, Alsterwasser, Russ’n, Diesel, etc. Las bebidas mezcladas de cerveza se pueden elaborar utilizando todos los tipos de cerveza. Se componen de cerveza (elaborada conforme a la ley alemana de pureza) mezclada con, por ejemplo, limonada, refresco de cola, zumos de frutas u otros ingredientes.

Historia

Como bebida preparada constituye un segmento joven de crecimiento rápido. La venta como bebida previamente mezclada en botellas o latas fue posible sólo después de la reforma de la ley de impuesto a la cerveza (Biersteuergesetz) en 1993. En la gastronomía tiene una larga tradición.

Servicio

Temperatura de consumo óptima: entre 7 y 8 °C.

Bebida de malta

Bebida de malta

Región

En todo el territorio nacional.

Clase de cerveza

Cerveza completa.

Extracto seco primitivo
indicado en %

11,7 en promedio.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Menos de 0,5

Tipo de cerveza

De fermentación alta.

Características

Bebida oscura de color ámbar, cristalina.

Proceso de elaboración

Se le agrega trigo a 0 °C. Sin fermentación y por tanto sin alcohol. Se le añade azúcar invertido y colorante de caramelo así como ácido carbónico.

Historia

Una de las antecesoras fue la Braunschweiger Mumme, elaborada por primera vez en 1492 y perfeccionada como sabrosa fuente de energía.

Servicio

Sabe mejor bien fría, directamente de la nevera.

Otras notas relevantes

Tiene menos calorías que las bebidas gaseosas, los zumos de frutas y la leche.

Doppelcaramel

Doppelcaramel

Región

Nuevos Estados Federados.

Clase de cerveza

Cerveza completa (en alemán Vollbier).

Extracto seco primitivo
indicado en %

11 en promedio.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

1,2 en promedio.

Tipo de cerveza

De fermentación baja.

Características

Oscura, turbia.

Proceso de elaboración

Un caldo hecho con maltas tostadas y caramelizadas se diluye con agua y se fermenta. Luego se embotella agregando azúcar invertido y colorante de caramelo y se pasteuriza tras una breve fermentación en la botella.

Historia

Surgió en los años 50 en los nuevos Estados Federados.

Servicio

Se aconseja tomarla bien fría.

Especialidades cerveceras

Especialidades

Región

En todo el territorio nacional.

Grado de alcohol
indicado en % vol.

Depende de la proporción de la mezcla. La graduación alcohólica se indica siempre en la etiqueta.

Características

Disponible en diferentes variantes, por ejemplo Radler, Alsterwasser, Russ’n, Diesel, etc.
Las bebidas mezcladas de cerveza se pueden elaborar utilizando todos los tipos de cerveza. Se componen de cerveza (elaborada conforme a la ley alemana de pureza), mezclada con, por ejemplo, limonada, refresco de cola, zumos de frutas u otros ingredientes.

Historia

Como bebida preparada constituye un segmento joven de crecimiento rápido. La venta como bebida previamente mezclada en botellas o latas fue posible sólo después de la reforma de la ley de impuesto a la cerveza (Biersteuergesetz) en 1993. En la gastronomía local tiene una larga tradición.

 

Encontrará más información sobre los tipos de cerveza alemana en el folleto "Disfrutar de la variedad" de la Deutscher Brauer-Bund, la asociación cervecera alemana.