Región: Se concentra en el distrito de Colonia y las áreas circundantes.

Clase de cerveza: Cerveza completa (en alemán Vollbier).

Extracto seco primitivo: 11,3 en promedio%

Grado de alcohol: aprox. 4,8%

Tipo de cerveza: De fermentación alta

Características: Cerveza de color amarillo claro, con acentuado gusto a lúpulo.

Proceso de elaboración: Fermentación a temperaturas entre los 15 y los 20 °C. La levadura sube a la superficie, por tanto es de fermentación alta.

Historia: Tradición cervecera desde el año 874. Ya en el año 1250 existía el “Brauamt” de Colonia como asociación profesional de los cerveceros; en 1936 Corporación de Cerveceros de Colonia (Koelner Brauer-Korporation).

Servicio: Se sirve en vasos alargados de 0,2 l típicos para esta cerveza (conocidos como Koelsch-Stange).

Otras notas relevantes: Tipo de cerveza con protección de origen definida legalmente. Sólo puede elaborarse en Colonia o por las cervecerías asociadas en la asociación de cerveceros de Colonia. Goza de Indicación Geográfica Protegida a nivel europeo.